Afinal, o que comer no Japão se eu não gosto de peixe cru? Se essa é a sua ideia da culinária japonesa, está na hora de expandir um pouquinho seus horizontes. A comida do país do sol nascente é sensacional e está entre as minhas preferidas no mundo. Fica a dica: vai muito além do peixe e do arroz.

Talvez isso seja influência dos restaurantes que temos pelo Brasil, que na maior parte das vezes são rodízio de sushi e sashimi e acabam dando a ideia de que não tem outro tipo de comida no Japão. Eu quero morrer quando escuto alguém falar que não gosta de comida japonesa porque não come peixe ou não curte carnes cruas. O peixe cru não é o arroz com feijão de todo dia no Japão, muito pelo contrário. Não encontramos em cada esquina e é uma comida… digamos que mais sofisticada.

A apresentação faz parte da cultura do país. Repare que não importa se o restaurante é super chique ou se é aquele da esquina, os pratos são sempre bonitos, bem arrumados e cheio de detalhes. A etiqueta à mesa é outro assunto importante (e longo) e levado a sério. Tem jeito certo de usar o ohashi (os palitinhos usados para comer) e fazer barulho para comer massas ensopadas não é falta de educação. Acho que esse assunto merece um post específico para este não ficar muito grande.

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Se você é de São Paulo, sabe que a culinária oriental é altamente presente na cidade e pode começar agora essa aventura gastronômica (olha a dica ai em cima). Tem muito restaurante bom! E também um monte dos ruins, péssimos e horríveis (sushi de cenoura, morango e goiabada é o assassinato da comida japonesa). Mas, vamos deixar esse assunto para outro post e ir direto ao que interessa.

Afinal, o que comer no Japão?

 

Sashimi

Sim, tem peixe cru no Japão e em variedade muito além do nosso atum, salmão e peixe branco (sempre me pergunto por que ele nunca tem nome?). O sashimi é o corte da parte nobre do peixe e deve ser apreciado com um pouquinho de shoyu (molho de soja). Pouquinho, tá? Nada de fazer o peixe nadar de novo.

 

Sushi

Existe uma infinidade de tipos de sushi. O ponto comum entre eles é que sempre tem arroz, seja dentro, fora ou por baixo. Tem os com peixe cru, tem com ovas, com ovo, com frutos do mar e até sushi de hamburger eu já vi por lá. Eles também vão com um pouco de shoyu, mas nunca na parte do arroz, ok? E pode colocar inteiro na boca, sem morder pedaços ou cortar no meio.

 

Ramen

Ou lámen, podemos dizer que é uma evolução do que conhecemos como miojo (essa descrição é péssima, é só pra dar uma ideia). A massa é mergulhada em um caldo saboroso (de shoyu, shio ou missô são os mais tradicionais) e são adicionados vários toppings – carnes, verduras, ovo etc. Os restaurantes de ramen (conhecidos como ramenya) estão em todo lugar e os sabores variam conforme a região do Japão. Se quiser provar alguns sem se deslocar muito, vale conhecer o museu do ramen que fica em Yokohama, pertinho de Tokyo.

 

Udon

O udon é similar ao ramen, porém a massa é mais grossa, o caldo é geralmente à base de shoyu e outros temperos e os toppings também são diferentes. O prato também tem suas variações regionais e vai mudando de norte a sul do país. Pode fazer barulho para comer!

 

Kareraisu

Se eu pudesse escolher a minha última refeição antes de morrer seria um belo prato de kare. Quem me conhece sabe que sou bem suspeita pra falar, mas são poucos que discordam de que isso é bom demais.

Leva-se algum tempo para acostumar com o inglês “ajaponesado”, mas kareraisu é o mesmo que curry rice, ou seja, arroz e molho feito à base de curry. As vezes com carnes, batata, cenoura e cebola. E muitas vezes acompanhado de tonkatsu, gyukatsu, koroke ou outras frituras. Há um nível de ardência que vai do adocicado ao para amantes de pimenta.

 

Okonomiyaki

Conhecido como panqueca japonesa, a massa é feita de farinha ovos, repolho e outros ingredientes, preparados na chapa e cobertos com molho de okonomiyaki, maionese, katsuobushi (esses floquinhos de peixe que aparecem na foto) e outras coisinhas mais. Em alguns restaurantes o preparo é feito pelos próprios clientes, em outros, já vem pronto para comer.

O mais famoso é o okonomiyaki da região de Hiroshima, feito em camadas e que tem massa de yakisoba em sua receita.

 

Takoyaki

Tako = polvo e yaki = frito na chapa. Uma massa frita na chapa em forma de bolinhas, macia por fora e molinha por dentro, recheada com pedacinhos de polvo e coberta por molho de takoyaki, maionese, nori e katsuobushi.

A região conhecida pelo takoyaki é Osaka, onde você pode encontrar restaurantes especializados ou provar das barraquinhas de rua. Preste atenção no preparo, pois é um show de agilidade a parte.

 

Tonkatsu

Carne de porco empanada em farinha panko e frita, coberta com molho tonkatsu. Geralmente é servido com arroz branco, mas pode ser parte do katsu kare (kare, arroz e tonkatsu) ou do katsudon (veja logo abaixo).

A versão com carne de vaca é chamada de gyukatsu e o de frango, chicken katsu.

 

Katsudon

Uma tigela de arroz coberto por tonkatsu, molho e ovo cozido. Um prato bastante popular no Japão. Se a carne for de vaca vira gyukatsudon. De frango, chicken katsudon.

O “don” que termina todos esses nomes vem de donburi, a tigela em que a comida é servida. Existem outras variações de donburi e todas são uma tigela com arroz coberto por xxxx (essa é a parte que varia).

 

Oyakodon

Mais um da família dos donburis. Neste caso, o arroz é coberto por frango e ovo, que são cozidos juntos, também com molho, cebola e outros ingredientes.

A curiosidade aqui fica por conta do nome do prato. Oya = pais e ko = criança, filho. No caso, pais e filhos são representados pelo frango e ovos. E o don é do donburi.

 

Korokke

Lembra que falei sobre o inglês dos japoneses? Pois é… korokke é a tentativa de dizer croquete (de origem portuguesa), com uma leve adaptação para o idioma deles. E adaptação da receita também. É um bolinho de batata frito e recheado com carne.

Você pode encontrá-lo nos konbinis (lojas de conveniência) para um lanche rápido ou nos restaurantes, como uma refeição completa.

 

Tempura

Legumes ou camarão envoltos em uma massa fininha e frita. Mergulhe no molho de tempura antes de comer.

Também introduzido no Japão pelos portugueses, que não comiam carne durante  o período de quaresma e encontraram no tempura uma boa alternativa de alimentação.

 

Omoraissu

Mais uma palavra adaptada do inglês: omelet rice. Nada mais que um omelete recheado de arroz (que pode ser temperado de diversas formas) e coberto por ketchup ou molho adocicado. É um prato que as crianças gostam bastante.

 

Yakiniku

A versão japonesa do churrasco. São diferentes tipos de carne que são preparadas na mesa, pelos clientes do restaurante. Depois de grelhadas, as carnes são mergulhadas em molho tare (ou outro molho) antes de serem saboreadas.

O yakiniku é uma adaptação japonesa do bulgogi, o churrasco coreano.

 

Yakitori

E essa é a versão japonesa do espetinho. Pedaços de frango no espeto de bambu com molho adocicado. Geralmente encontrados em barraquinhas de rua, para um lanchinho bem informal para enganar o estômago por um tempo.

Apesar de tori significar ave, o termo pode ser usado para qualquer tipo de espetinho, incluindo carne de vaca e vegetais.

 

Gyoza

Originalmente, o prato é chinês, mas muito popular no Japão. Um pastelzinho recheado de carne ou de legumes que pode ser feito na chapa, no vapor ou frito. Mergulhe no molho de gyoza antes de comer. É sucesso!

 

E você? Que comidas japonesas adicionaria a essa lista?

 

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