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Jojo Lab, nova casa de ramen na Vila Mariana

O Jojo Lab, restaurante irmão do já consagrado Jojo Ramen, abriu suas portas no meio de outubro/19 e convidou alguns blogueiros para conhecer a nova casa. Localizado no bairro da Vila Mariana e especializado em ramen, o restaurante conta com um cardápio exclusivo e desenvolvido especialmente para a casa.

Além da oportunidade de provar alguns dos pratos, fomos conhecer as instalações do local. Quem nos recebeu foi Simone Xirata, empreendedora e sócia-proprietária do Jojo Ramen e Jojo Lab, e Jo Takahashi, especialista em gastronomia japonesa e à frente do Jojoscope e do Dô Cultural.

O que é ramen?

Apesar de ter origem chinesa, no Japão o ramen ganhou suas regionalidades e grande popularidade. São mais de 40 tipos de ramen espalhados pelo país e a diferença costuma estar nos ingredientes regionais utilizados devido à sua história de criação.

No geral, o ramen é composto pela massa (noodles), um caldo temperado e toppings. Sua versão instantânea, aquela que fica pronta em 3 minutos com água quente, popularizou bastante o prato, mas um ramen de verdade não tem nada a ver com isso. São horas e horas no fogo para o preparo do caldo e uma produção cuidadosa da massa antes do prato ser servido.

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O ramen vem ganhando bastante espaço entre os paulistanos nos últimos anos e já há diversas casas espalhadas por São Paulo e especializadas neste prato japonês.

Ramen: noodles com caldo temperado e toppings.
Ramen: noodles com caldo temperado e toppings.

O conceito Jojo Lab

Com o sucesso consolidado do Jojo Ramen, o Jojo Lab nasce para ser a cozinha central e atender as duas casas. E também para ser uma cozinha piloto que fará testes de novas receitas e lançamento de tendências.

Partindo deste princípio, a casa foi projetada com um ar de galpão industrial e inspirada em cervejarias artesanais. A cozinha tem uma grande janela de vidro e possibilita que os clientes vejam todo o processo de produção. As massas são todas feitas na casa, no andar de cima.

Qualidade e inovação são dois dos pilares do Jojo Lab e isso está fortemente presente nas receitas que foram criadas a 4 mãos, especialmente para a casa. Quem participou desse processo foi Takeshi Koitani, consultor japonês e ramen master mundialmente reconhecido, que desenvolveu as receitas do Jojo Ramen e retornou ao Brasil para a inauguração do Jojo Lab.

A casa abre com um menu bastante enxuto, o que eles dizem ser uma nova tendência mundial. Pouca variedade, mas opções muito bem elaboradas e de qualidade. São 2 escolhas para entrada e 4 para os pratos principais, além de uma carta de sake harmonizada e água produzida no local.

Com apenas 20 lugares e design em estilo industrial, inspirado em cervejarias. | Foto: Jojo Lab - Rafael Salvador
Com apenas 20 lugares e design em estilo industrial, inspirado em cervejarias. | Foto: Jojo Lab – Rafael Salvador

Vamos ao que interessa: é bom?

Se você conhece o padrão da primeira casa, o Jojo Ramen (para mim, um dos top5 de São Paulo), já sabe o que esperar do Jojo Lab. Tivemos a oportunidade de experimentar três pratos e ficou difícil dizer qual deles é melhor.

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Um dos grandes pedidos que a primeira casa tinha era um prato vegetariano e o cardápio do Jojo Lab traz essa opção. Vale dizer que, conceitualmente, é meio impossível ter um ramen vegetariano, uma vez que a base do caldo é feita com ossos de porco, carcaça de frango ou peixe. Mas a casa encontrou uma saída para atender o pedido de seus clientes.

Eles criaram uma versão sem caldo e adaptada ao paladar brasileiro: o Maze Soba Veg. Um soba cheio de sabor, com vegetais, cogumelos e uma gema de ovo curada. O segredo é quebrar a gema e misturar tudo. O ovo dá liga e uma cremosidade para o prato. O resultado me surpreendeu muitíssimo! Volto lá para comer de novo.

O segundo prato que provamos foi o Tantanmen Ramen. O caldo é à base de porco e frango, tempero com shoyu e pasta de gergelim e nos toppings, carne de porco moída e chashu em cubos. Esse ramen tem um leve toque picante (leve mesmo), não se engane pela cor vermelha porque não é pimenta não.

Sou bem suspeita para falar deste prato, porque tem tudo que eu gosto. O sabor é denso e intenso (para quem gosta dos ramens mais levinhos, pode não ser a melhor opção). Esse é o prato que promete ser o carro chefe da casa (e tem todo potencial para isso).

Tantanmen ramen, promessa de ser o carro chefe do Jojo Lab.
Tantanmen ramen, promessa de ser o carro chefe do Jojo Lab.

O terceiro e último prato que experimentamos foi o Kyoto Shoyu Ramen. Caldo também à base de porco e frango, com esses floquinhos que fazem toda diferença no sabor (são pedacinhos de gordura. Não sei quem disse que comida japonesa é super saudável, mas para compensar a massa deste é integral). Nos toppings, chashu de porco, cebola roxa e menma (broto de bambu). Uma versão menos densa e também com muito sabor.

Kyoto Shoyu Ramen, com massa integral, chashu, cebola roxa e menma.
Kyoto Shoyu Ramen, com massa integral, chashu, cebola roxa e menma.

Ramen harmonizado com sake

Para completar a experiência gastronômica do Jojo Lab, a casa tem uma carta de sakes para harmonizar com cada prato. O próprio cardápio já traz algumas sugestões para facilitar nossa vida.

3 sakes para harmonizar com os 3 ramens que experimentamos no Jojo Lab.
3 sakes para harmonizar com os 3 ramens que experimentamos no Jojo Lab.

Para acompanhar os sakes (para quem não faz parte do time alcoólico ou para quem é o motorista da vez), a casa ainda tem águas especiais.

Quando eles estavam desenvolvendo os pratos a 4 mãos, esbarraram em um obstáculo: a água de torneira alterava o sabor do prato. A princípio, começaram a usar água mineral, mas não era uma opção muito viável. Na busca por uma solução, encontraram a água Sempre Pura, que é produzida na casa e atende aos padrões de qualidade que eles precisavam. Essa água é usada no preparo dos caldos e também no cozimento das massas. Deu tão certo que eles decidiram servir essa mesma água para consumo dos clientes.

Difícil falar em sabor de água, né? Mas essa é diferente mesmo.

Água produzida no local, utilizada no preparo dos pratos e para consumo dos clientes.
Água produzida no local, utilizada no preparo dos pratos e para consumo dos clientes.

Além da experiência gastronômica maravilhosa, a casa tem um conceito bem bacana e fomos super bem recebidos. Já quero voltar no Jojo Lab para repetir os pratos. Super recomendado!

JOJO LAB

Rua Gandavo, 193 – Vila Mariana
Tel: 11 5083-9837

Aberto de segunda a sábado, das 18h30 às 22h30
www.jojoramen.com.br/lab.html

Blogueiros convidados para conhecer a recém inaugurada casa do Jojo Lab, junto com Jô Takahashi (especialista em gastronomia japonesa) e Simone Xirata (sócia proprietária do Jojo Lab e Jojo Ramen).
Blogueiros convidados para conhecer a recém inaugurada casa do Jojo Lab, junto com Jô Takahashi (especialista em gastronomia japonesa) e Simone Xirata (sócia proprietária do Jojo Lab e Jojo Ramen).

The Author

Patricia

Patricia

Patricia é educadora de formação, marketeira de profissão e viajante por paixão. Amante da natureza, de aventuras, da cultura asiática e de causas sociais, reside em São Paulo, mas já morou no Japão, na Austrália e no Chile, já deu uma volta ao mundo e está sempre em busca de boas recordações para adicioná-las à sua bagagem de memórias.

13 Comments

  1. Murilo
    09/06/2020 at 14:31 — Responder

    Que delícia de dica!

    Moro pertinho da Vila Mariana… Vou ver se o Jojo Lab está atendendo delivery para provar ainda essa semana!

    Os pratos estão com uma cara ótima, vai ser difícil escolher! rs

    Abraço!

    • 09/06/2020 at 18:18 — Responder

      Difícil escolher mesmo! hahahaha
      Eles estão com delivery sim. Recomendo muito!!

      • 12/06/2020 at 11:06 — Responder

        Que demaiis saber que estão com delivery nessa quarentena. Quero pedir também! Amei a dica obrigada!

  2. Luciane
    09/06/2020 at 16:34 — Responder

    Eu sou apaixonada por lamen, conheço a primeira casa e não sabia que tinha essa nova. Com certeza quando voltar a São Paulo irei até a jojo Lab. Obrigada pela dica 🙂

    • 09/06/2020 at 18:21 — Responder

      A primeira casa deles é ótima!! E o Lab não fica atrás. O cardápio é diferente, então tem que conhecer as duas. =]

  3. 10/06/2020 at 09:31 — Responder

    Wow, que super dica! Quando der quero visitar o Jojo Lab e experimentar esse ramen! Todos os pratos parecem uma delícia!

  4. 11/06/2020 at 09:00 — Responder

    Amei essa dica para comer um ramem pertinho de casa! É um dos meus pratos favoritos e uma das minhas melhores lembranças da viagem ao Japão!

    • 11/06/2020 at 13:13 — Responder

      Um ramen sempre vai bem, né??
      Eu adoro!

  5. Mariana Menezes
    11/06/2020 at 19:18 — Responder

    Hmmm deu água na boca esse Post sobre o Jojo Lab!
    Fiquei babando no ramen das fotos! E o ambiente parece super bacana. Já anotei aqui para quando for pra Sao Paulo.

  6. Maria C
    12/06/2020 at 06:23 — Responder

    O espaço Jojo Lab já me conquistou pela arquitetura. Amei o ambiente descolado e essa referência a cervejarias. Fiquei morrendo de vontade de provar o Tantanmen Ramen, sobretudo porque você falou que é mais denso e intenso. Achei bem a minha cara!

  7. 12/06/2020 at 11:49 — Responder

    Hummm… gosto de conhecer opções gastronômicas. Fiquei feliz em saber que eles conseguiram uma adaptação interessante e saborosa vegetariana… será que eles tiram o ovo?! 🙂 Sem nada de origem animal fica perfeito! 🙂 bj

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